Что такое суши?
Sushi-это блюдо, в основе которого находится определенный сорт риса, не сильно приправленного уксусом. А подается он с сырой либо термически обработанной рыбой, овощами и прочими добавками.
Питательная ценность
Одна порция суши нигири из тунца (6 штук) зачастую содержит:
• 255 ккал / 1080 кДж
• 12,6 г белка
• 3,8 г жиров
• 45,5 г углеводов
Какие же компоненты суши для здоровья полезны ?
Суши могут быть здоровым выбором, в зависимости от выбранного вида и того, какие там ингредиенты. Жирная рыба, например, лосось, включает омега-3, а это важная жирная кислота, которая должна быть в рационе. ВОЗ рекомендует употреблять 1-2 порции такой рыбы в неделю, так что суши это приятный способ следовать этому.
Среди овощей часто используются огурец, баклажан, авокадо - баклажаны считаются лучшим источником клетчатки, витаминов В, а также калия. Авокадо - прекрасный источник жиров, к тому же мононенасыщенных, а еще витамина Е. Морская капуста - почти что главный компонент суши, в ней огромное количество клетчатки и белка, она считается еще и хорошим источником минералов, таких как йод, железо, цинк и витамин B12.
Какие компоненты не так полезны для здоровья?
Рис, используемый в приготовлении суш, обычно делают «липким» посредством комбинации уксуса, сахара и соли, а это повышает общее количество потребляемой за день пищи. Соевый соус содержит много соли, так что нужно следить за его использованием.
Некоторые виды суши могут быть сделаны с майонезом либо же обжарены во фритюре - это может значительно повысить уровень насыщенных жиров в порции.
Следует ли нам беспокоиться об уровне ртути в рыбе, используемой в суши?
Основная проблема, связанная с употреблением суши, заключается в том, что в них может содержаться высокий уровень ртути. Исследование, проведенное в Международном журнале гигиены и гигиены окружающей среды, показало, что уровень ртути в крови повышается при еженедельном употреблении некоторых видов рыбы, включая стейк из тунца и суши.
По всей видимости, некоторые сорта рыбы, обычно употребляемые в Великобритании, содержат небольшое количество ртути, причем голубой тунец и испанская макрель, скорее всего, содержат больше ртути, чем лосось.
Безопасны ли суши для всех?
Некоторые виды бактерий, такие как сальмонелла, а также паразиты Anisakis и Diphyllobothrium часто встречаются в сырой рыбе. Это подчеркивает необходимость правильной обработки и хранения, а также указывает на то, что людям с ослабленным иммунитетом и беременным женщинам рекомендуется избегать употребления сырой рыбы. Стоит отметить, что пищевые нормы требуют использовать рыбу класса «суши», хранить ее в условиях глубокой заморозки и готовить в соответствии со строгим гигиеническим контролем.
Женщинам, которые пытаются зачать ребенка, в настоящее время беременны или кормят грудью, а также детям до 16 лет рекомендуется избегать употребления такой рыбы, как рыба-меч, акула или марлин, поскольку именно эти виды рыбы, как правило, содержат больше ртути и загрязняющих веществ. Беременные женщины также могут снизить риск пищевого отравления, избегая сырой рыбы и моллюсков и следя за тем, чтобы любая рыба и моллюски были тщательно приготовлены.
Как сделать здоровый заказ суши
— Сведите к минимуму количество риса и выбирайте блюда из свежей рыбы и сасими, а также блюда, завернутые в морские водоросли.
— Добавьте немного мисо-супа и бобов эдамаме, чтобы получить дополнительную пользу для здоровья.
— Поменьше соевого соуса и избегайте жареных во фритюре блюд или блюд с большим содержанием майонеза.
— Следите за своими порциями. Очень легко думать, что вы не едите много, когда суши продаются в виде кусочков, но калории и содержание соли могут быстро увеличиться, особенно если вы съедите более 8-10 кусочков.
